Панкреатитът е заболяване на панкреаса, по време на което клетките на органа се разрушават от собствените му ензими. Във фазата на обостряне клетките на жлезата се разрушават, във фазата на ремисия на мястото на мъртвите клетки се образува съединителна тъкан. Това силно нарушава работата на панкреаса. Най-честите причини за панкреатит са злоупотребата с алкохол и хранителните разстройства и поради това лечението трябва да започне с хранене.
Хранителните препоръки за всеки пациент трябва да се подбират индивидуално, в зависимост от тежестта на състоянието, фазата на заболяването, непоносимостта към храна и съпътстващите заболявания. Менюто по-долу за пантеатит е подходящо за фазата на ремисия (т. е. за периода, когато няма обостряне) и ще помогне да се избегне следващото обостряне.
Основните принципи на менюто при панкреатит:
- Целта на диетата е да подобри работата на панкреаса, да намали натоварването на храносмилателната система.
- Ограничение на прости въглехидрати - сладкиши, хлебни изделия, захар. Захарта се замества частично с ксилитол или сорбитол. От сладкиши разрешени - мармалад, мед, сладко.
- Фракционната диета - 5-6 пъти на ден.
- Готвене - на пара, печено и варено. Необходимо е да избършете жилавото месо и зеленчуците, богати на диетични фибри (моркови, броколи, зеле, пресни билки).
- Температурата на съдовете е нормална, студените ястия са изключени.
- По време на периода на ремисия, менюто може да включва зеленчукови и зърнени супи в диетата. В същото време зеленчуците трябва да са добре сварени.
- Можете да използвате месо, птици без кожа, нискомаслени сортове риба, варени и печени. Не използвайте карантия (черен дроб, бъбреци, мозъци), пушени меса, осолена риба, хайвер, колбаси, консерви.
- От разрешените млечни продукти - извара (до 20%), мляко, кисело млечни напитки, заквасена сметана в ястия.
- Яйцата се препоръчват да се използват под формата на омлети или меко сварени. По-добре е да не използвате пържени яйца или твърдо сварени яйца.
- В стадия на ремисия с панкреатит е необходимо да включите различни зеленчуци и плодове в диетата в сурова, печена, варена, задушена форма. По време на обострянето се изключват пресни зеленчуци и плодове.
- Напитки - слаб чай, кафе с мляко, бульон от шипка и плодови напитки, разредени наполовина с вода, плодови сокове без захар. Изключени - черно кафе, какао, газирани напитки.
- Не използвайте храни, които стимулират храносмилателната система: спанак, киселец, репички, репички, чесън, гъби, кисели зеленчуци, кисели плодове.
- Внимавайте с пикантните подправки - хрян, горчица, черен пипер. Можете да използвате - копър, магданоз, босилек, канела.
- Алкохолът с панкреатит е строго противопоказан.
Пресни плодове могат да се добавят в менюто по-долу за панкреатит, например ябълки, круши, банани, праскови, кайсии, некисели сливи и др. и допълнете диетата с ферментирали млечни продукти - кефир, кисело мляко, кисело мляко, ферментирало печено мляко.
Седмично меню за панкреатит, готови и доказани рецепти, списък за пазаруване за цялата седмица.
Понеделник
Закуска:сладък пилаф със сушени плодове;
Вечеря:супа с пилешко юфка; тиквички и патладжан, запечени във фурната със сирене;
Следобедна закуска:млечен шейк с ягоди и банан;
Вечеря:филе от камбала във фурната.
Коментар на диетолога:
За да направите сладкия пилаф подходящ за пациент с панкреатит, изключете от него ядки, червени боровинки и намалете количеството захар до 1 супена лъжица.
Добавяме зеленчуци към супата без пържене, това ще намали натоварването на панкреаса.
Лютите подправки трябва да бъдат изключени от рецептите.
Препоръчвам да изберете мляко за коктейл със съдържание на мазнини не повече от 2, 5%, а що се отнася до кафето, по-добре е да го изключите от рецептата, не е препоръчително да използвате този продукт с панкреатит.
Можете да използвате всеки от методите за приготвяне на филета от камбала, и двата са добре в случай на заболяване. Можете да изберете гарнитура със зърно, например варена елда или зеленчук - карфиол, броколи, картофи, тиквички и др. Изберете метод за готвене на зеленчуци, който не засенчва вкуса на рибата или не предизвиква влошаване, например сварете или сварете зеленчуците на пара.
Вторник
Закуска:сладък пилаф със сушени плодове;
Вечеря:супа с пилешко юфка; тиквички и патладжан, запечени във фурната със сирене;
Следобедна закуска:печени ябълки с извара;
Вечеря:филе от камбала във фурната.
Сряда
Закуска:овесена каша;
Вечеря:оризова супа с кюфтета; тиквички, пълнени със зеленчуци;
Следобедна закуска:чийзкейкове без брашно;
Вечеря:пилешко суфле с моркови на пара в бавен котлон.
Коментар на диетолога:
В рецептата за каши се препоръчва да се намали количеството захар или да се използват подсладители.
По-добре е да изключите чесъна от рецептата за супа и да добавите зеленчуци без пържене.
Когато готвите тиквички, опитайте се да не използвате люти подправки и чесън и е по-добре просто да задушите зеленчуците за пълнежа в малко вода или бульон.
Можете да допълвате вечерята си със зеленчуци, пресни или на пара.
Четвъртък
Закуска:чийзкейкове без брашно;
Вечеря:оризова супа с кюфтета; тиквички, пълнени със зеленчуци;
Следобедна закуска:ягодови смутита;
Вечеря:пилешко суфле с моркови на пара в бавен котлон.
Коментар на диетолога: В рецептата за смути препоръчвам леко намаляване на количеството захар, не трябва да има повече от 1 чаена лъжичка на порция, ако това ви се струва малко, можете да използвате подсладители.
Петък
Закуска:омлет с мляко;
Вечеря:ухо от сьомга; гювеч с тестени изделия, броколи и сирене;
Следобедна закуска:извара със заквасена сметана;
Вечеря:задушете в бавен котлон.
Коментар на диетолога:
Можете да добавите към омлета малко настъргано сирене, билки или задушени домати.
Отново напомням, че лютите подправки и чесън трябва да бъдат изключени.
Като добавка към изварата можете да изберете сладки плодове или плодове, билки, билки, моркови или тиква. Внимавайте с ядките и киселите плодове, те не се препоръчват за пациенти с панкреатит.
Събота
Закуска:овесени ядки в мляко в бавен котлон с ябълки и стафиди;
Вечеря:ухо от сьомга; гювеч с тестени изделия, броколи и сирене;
Следобедна закуска:салата от моркови и ябълки;
Вечеря:задушете в бавен котлон.
Коментар на диетолога:
За подправка каша можете да използвате само канела; по-добре е да откажете джинджифил и индийско орехче.
За съжаление ще трябва да се откажете и от орехите в салата от моркови, това е тежка храна за панкреаса, но можете да добавите сушени плодове към салатата, например сушени кайсии или шепа стафиди.
Неделя
Закуска:поширано яйце;
Вечеря:кулеш; тиквички, пълнени с ориз;
Следобедна закуска:смути от овесени ядки от банан;
Вечеря:филе пангасиус в бавен котлон.
Коментар на диетолога:
Можете да добавите пресни зеленчуци или няколко супени лъжици варен ориз към закуската.
За да направим кулеша по-подходящ за нашето меню, зеленчуците трябва да се задушават с малко вода или бульон. Опитайте се да изберете говеждо месо без вени и снопове.
Когато готвите тиквички, ще трябва да откажете чесъна и не пържете зеленчуците, а ги задушете с малко вода или бульон.
Седмичен списък за пазаруване (за 2 души)
Зеленчуци, плодове, сушени плодове, билки:
- тиквички - 6 бр . ;
- патладжан - 2 бр . ;
- домати - 3 бр. голям;
- зеленина (магданоз, копър, босилек) - 5 връзки;
- лук - 700 г;
- български пипер - 2 бр . ;
- моркови - 10 бр . ;
- карфиол - 1, 5 глави зеле;
- картофи - 15 бр . ;
- броколи - 200 г;
- зелен грах - 100 г;
- царевица - 100 г;
- праз - 70 г;
- сушени домати - 3 бр . ;
- ябълки - 4 бр . ;
- стафиди - 150 г;
- сушени кайсии - 50 г;
- сини сливи - 50 г;
- ягоди - 200 г;
- банан - 2 бр . ;
- малини - 2 супени лъжици
Месо, риба, яйца:
- яйца - 9 бр . ;
- пангасиус - 1 филе;
- говеждо - 200 г;
- пилешко филе - 500 г;
- цяло пиле - 0, 5 бр . ;
- филе от камбала - 400 г;
- сьомга - 800 г;
- пуйка - 500 г;
- кайма говеждо - 300гр.
Млечни продукти:
- масло - 110 г;
- мляко - 1500 мл;
- извара - 750 г;
- моцарела - 120 г;
- сирене фета - 30 г;
- твърдо сирене - 100 г;
- заквасена сметана - 170 г;
- кефир - 300 мл.
Хранителни стоки, подправки и други:
- елда - 1 чаша;
- ориз - 500 г;
- овесени люспи - 250 г;
- спагети - 70 г;
- тестени изделия - 250 г;
- захар - 180 г;
- просо - 80 г;
- растително масло - 100 мл;
- зехтин - 1 супена лъжица;
- канела - 1 щипка;
- сухи билки - 1 ч. л . ;
- дафинов лист - 4 бр . ;
- пшенично брашно - 35 г;
- нишесте - 1 ч. л . ;
- мед - 1 супена лъжица